M’ORO, 500 g

DESCRIZIONE 

Il «M’oro» nasce dalla collaborazione di diversi pasticcieri di Bergamo desiderosi di dare vita a un nuovo dolce simbolo per la città e la provincia utilizzando ingredienti legati al territorio e ricreando nella forma un mattoncino con sembianze di un lingotto che rimanda alle pietre squadrate delle mura.
Il dolce è composto da farina di nocciole, farina di mais e farina con l’aggiunta di cioccolato fondente, con al centro un leggero strato di pasta mandorla unito a un cuore di morbida e cremosa pasta gianduia, accompagnato da una leggera nota di rhum.
La prima ipotesi di nome era «dolce delle mura», ma si è preferito andare alla ricerca di un nome più identificativo: «M’Oro».
La M sta per le mura, l’imponente fortezza difensiva che segna profondamente il profilo della città, ma anche il paesaggio per chi si trova a transitare nel territorio bergamasco. Moro, senza apostrofo, rimanda invece al Moro di Venezia, esplicito richiamo alle origini veneziane della cinta muraria.
L’Oro invece è il colore della carta che avvolge e preserva il dolce, oltre ad essere, in araldica, la corretta definizione del colore giallo che campeggia negli stemmi della città capoluogo e della Provincia.

COMPOSIZIONE DEL M’ORO:
Farina di mais
Grappa di moscato giallo di Scanzo
1 Cake al cioccolato
1 Cake alla nocciola
1 strato di cioccolato gianduia al latte
1 strato di pasta di mandorle alla grappa di moscato giallo di Scanzo

INGREDIENTI 

UOVA, zucchero, farina di NOCCIOLE, farina di MANDORLE, farina di GRANO tenero “00”, panna (LATTE), burro (LATTE), cioccolato fondente (min. 70%), fave di cacao, zucchero, burro di cacao, lecitina di SOIA, vaniglia, grappa al moscato gialla, cacao, gianduia (NOCCIOLE, zucchero, LATTEintero in polvere, burro di cacao, vaniglia, lecitina di SOIA), pasta di MANDORLE (MANDORLE, zucchero, sciroppo di glucosio, conservante E202), lievito, sale.

ALLERGENI 

Uova, nocciole, mandorle, grano, latte, soia, nocciole, mandorle, soia.