BABÀ IN VASOCOTTURA

E’ una vera delizia.
La vasocottura fa sì che il dolce non si asciughi eccessivamente e che al centro rimanga una polpa eccezionale e morbidissima.

DESCRIZIONE:

La vasocottura è una tecnica che consente di cuocere gli alimenti direttamente all’interno di vasetti di vetro appositi utilizzando il forno tradizionale.
Dopo la vasocottura il dolce realizzato viene conservato sottovuoto mantenendo così tutti i profumi, la fragranza e l’umidità dell’impasto tipici del prodotto appena sfornato.
Durante la lavorazione classica abbiamo la fase dell’impasto, quella della lievitazione e cottura ed infine una fase di raffreddamento fondamentale per la conservazione del prodotto.
Durante la fase di raffreddamento mentre il prodotto cala di temperatura, “evapora”.
Insieme all’umidità se ne vanno così anche tantissimi aromi e la fragranza finale cambia, purtroppo in peggio venendo appunto a mancare quegli elementi ricchi di valore.
Con la vasocottura invece, il prodotto viene preparato e cotto direttamente nel vaso e una volta terminata la cottura il vaso viene chiuso ermeticamente all’istante.
Questo tipo di tecnica, ci permette di mantenere umidità ed aromi all’interno del vaso e di avere un prodotto capace di resistere per molto tempo anche senza conservanti.
La vasocottura come tecnica, come scelta che sposa totalmente la mia filosofia.
Un prodotto tradizionale con una cottura innovativa che ne migliora la qualità!

INGREDIENTI 

Farina di grano tenero “00”, uova, burro (latte), acqua, aroma alimentare alcolico con pura acquavite di canna e rum, miele, lievito di birra, sale, zucchero.

ALLERGENI 

Farina di grano tenero “00”, uova, latte.