BABÀ IN VASOCOTTURA, 500 g
15.00€
Una vera delizia: la vasocottura fa sì che il dolce non si asciughi eccessivamente e che al centro rimanga una polpa eccezionale e morbidissima.
DESCRIZIONE
La vasocottura è una tecnica che consente di cuocere gli alimenti direttamente all’interno di vasetti di vetro appositi utilizzando il forno tradizionale. Dopo la vasocottura, il dolce realizzato viene conservato sottovuoto mantenendo così tutti i profumi, la fragranza e l’umidità dell’impasto tipici del prodotto appena sfornato.
Durante la lavorazione classica abbiamo la fase dell’impasto, quella della lievitazione e cottura e infine una fase di raffreddamento fondamentale per la conservazione del prodotto. Durante la fase di raffreddamento mentre il prodotto cala di temperatura, “evapora”. Insieme all’umidità, se ne vanno così anche tantissimi aromi e la fragranza finale cambia ma, purtroppo, in peggio, proprio perché vengono a mancare quegli elementi ricchi di valore.
Con la vasocottura invece il prodotto viene preparato e cotto direttamente nel vaso e, una volta terminata la cottura, il vaso viene chiuso ermeticamente all’istante. Questo tipo di tecnica ci permette di mantenere umidità e aromi all’interno del vaso e di avere un prodotto capace di resistere per molto tempo anche senza conservanti.
La vasocottura come tecnica e come scelta che sposa totalmente la mia filosofia: un prodotto tradizionale con una cottura innovativa che ne migliora la qualità!
INGREDIENTI
Farina di GRANO tenero “00”, UOVA, burro (LATTE), acqua, aroma alimentare alcolico con pura acquavite di canna e rum, miele, lievito di birra, sale, zucchero.
ALLERGENI
Grano, uova, latte.
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